julihimlen

Ikväll tänkte jag göra chiligrillad kyckling med färska rödbetor, bacon och chevré till middag. En av mina favoriter, svingott.

Ingredienser

4 personer

450 g kycklinglårfilé
2 msk sweet chilisås
2 msk japansk soja
2 vitlöksklyftor
1 kg färska rödbetor
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
150 g getost
olivolja till stekning och salladsdressing
havssalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Pizza på surdegsbröd

2 personer

Ingredienser:

2 dl fingervarmt vatten

4 g jäst

3 msk rågsurdeg

2 msk olivolja

2 dl mjöl, Manitoba Cream

1 dl dinkelmjöl

Salt

15 skivor Felinosalami

1 st mozzarella

Några blad färsk basilika och några droppar fin olivolja som garnering

Tomatsås:

En liten burk/½ burk krossade tomater (gärna Mutti Polpa)

10 blad färsk basilika

2 msk olivolja

1 tsk strösocker

Salt och peppar

Gör så här:

Lös jästen i vattnet, häll i surdegen och olivoljan. Ha i mjöl, lite i taget och arbeta till en smidig deg. Avsluta med att arbeta in saltet. Jäs i 45-60 minuter. Koka ihop alla ingredienser till tomatsåsen under omrörning och smaka av. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Ha på tomatsåsen och mozzarellan. In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter och garnera sedan med några droppar olivolja, färsk basilika och felinosalamin. Sjukt gott!

Bistecca Fiorentina

4 personer

Ingredienser:

400 g ryggbiff

1 msk färsk rosmarin, finhackad

100 g parmesan, hyvlad

Ett paket tomater, gärna Romantica

En påse ruccola

En påse babyspenat

Olivolja

Balsamvinäger

Havssalt och svartpeppar

Ev. mozzarella och bröd som tillbehör

Gör så här:

Gnid in köttet i olivolja, salt, peppar och rosmarin. Grilla eller stek till medium/rare. Strimla köttet och servera på en bädd av hyvlad parmesan, tomater, ruccola och spenat. Ringla över olivolja och balsamvinäger, strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Et voilà, svingott och enkelt. Ett glas rött sitter fint till.

Tänkte att jag passar på att lägga upp lite fina, glömda, recept när jag ändå är igång.


(Eftersom jag väldigt sällan (läs: aldrig) lagar mat efter recept har jag heller inga exakta recept till rätter jag lagar. Jag mer läser och inspireras. Men jag skriver här på ett ungefär!)

Risotto med kantareller och fläskfilé

4 personer

Ingredienser:

320 g risottoris (gärna Carnaroli Superfino)

1 st schalottenlök, finhackad

5 dl hönsbuljong

150 g smör

0,5 dl vitt vin

100 g parmesan

Två rejäla nävar trattkantareller

1 msk färsk persilja, finhackad

300 g fläskfilé, strimlad

0,5 dl portvin

1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

Gör så här:

Förbered alla ingredienser enligt ovan. Värm buljongen i en kastrull. Stek det råa riset i 50 g smör i en annan kastrull, tillsätt löken (men spar lite till kantarellerna) och bryn en liten stund. Häll på vinet och låt koka in på svag värme. Täck riset med varm buljong. Smaka av och eventuellt salta. Fyll på med varm buljong efterhand som den kokat in. Sluta fyll på vätska efter ca 15 minuter. Låt riset koka ihop och bli trögflytande och krämigt. Tillsätt resterande smör, parmesanost och peppar, smaka av med salt och låt koka ihop i ytterligare 3 minuter. Stek kantarellerna med persiljan och resten av löken, salta och peppra. Stek därefter den strimlade fläskfilén hastigt. Häll i portvinet och balsamvinägern i pannan och låt koka upp i några minuter, smaka av med salt och peppar. Lägg upp på en tallrik och droppa portvinsskyn runt risotton.

 



Jaja, jag vet att bilderna är skit, men det blev gott som fan iaf!

Kom just hem efter första dagen på skolan, känns redan underbart, trots att jag än så länge bara fått kursen introducerad för mig. Längtar till måndag när vi drar igång på riktigt med kallkök. Ah. Jag var rätt så peppad när jag skulle lägga mig igårkväll vilket resulterade i bara några timmars sömn. Blir en tidig kväll ikväll och film innan det. Men först - min trerättersmeny!



Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré och smulad knaperstekt bacon

6 personer

6 el 12 st pilgrimsmusslor

1 blomkålshuvud
En klick smör
ca 2 dl grädde
Salt och peppar
Några skivor bacon
2 msk finhackad gräslök

Gör så här:
Rensa och skär blomkålen i ungefär lika stora buketter. Stek i en rejäl klick smör i några minuter tills blomkålen knappt fått färg, salta och peppra. I med blomkålen i en kastrull med grädden och koka tills blomkålen är mjuk. Häll av vätskan och mixa i en matberedare eller med en stavmixer till en slät puré. Om du vill ha en lösare puré är det bara att hälla i delar av den avrunna vätskan i puréen. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka baconet och knaperstek.

Halstra musslorna i en het panna med olja, ca ½ minut per sida.

Forma 'ägg' av puréen med hjälp av två stora skedar, servera musslan bredvid, strö över bacon och gräslök. Avsluta med några droppar fin olivolja runt tallriken.



Helstekt oxfilé med dillkokad potatis och rödvinssås

6 personer

ca 1000 g, gärna hängmörad, oxfilé (inget skit som Naturkött)

Potatis för sex personer, gärna Amandine el liknande
Dill
Salt och nymalen svartpeppar
Två stora nävar kantareller
1 scharlottenlök
2 msk persilja

Gör så här:
Förbered rödvinssåsen. Putsa filén om det behövs. Strö över salt och svartpeppar och bryn med smör i en stekpanna. Sätt sedan in köttet i 175 grader i ugnen till innertemperaturen är ca 55-57 grader, för rött kött. Låt vila i folie. Dillkoka potatisen. Skär upp oxfilén i fina skivor och servera med smörlungade kantareller med scharlottenlök och persilja.

Crème brûlée med röda vinbär

6 personer

1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl strösocker
6 äggulor
2 msk råsocker 
 

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 °. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull och lägg även ner stången.
Tillsätt grädde, mjölk och ½ dl av sockret. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen.

Vispa äggulor och resterande ½ dl socker pösigt. Ta upp vaniljstången ur kastrullen. Vispa ner den varma gräddblandningen i äggsmeten. Fördela smeten i 6 st portionsformar och ställ dessa i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter tills krämen har stannat.

Låt krämen svalna och sätt in formarna i kylskåp.

Vid servering:
Sikta över socker och bränn med gasolbrännare tills sockret smält till en gyllenbrun (men inte bränd) karamell.
 

Frågan är väl egentligen vad som hände igen?

Jaja, har varit upptagen med livet helt enkelt.


Idag handlar allt om mat, alltså hela dagen. En del av släkten kommer nämligen över om några timmar på en trerätters, sjuuukt gott kommer det att bli! Det blir blomkålspuré med halstrad pilgrimsmussla och smulad knaperstekt bacon till förrätt, helstekt oxfilé med egenplockad potatis och rödvinssås till varmrätt, och crème brûlée med röda vinbär till efterrätt. Även fast jag precis har ätit lunch (och smakat alldeles för mycket på smeten till crème brûléen) så blir jag svinhungrig när jag tänker på middagen. Ja, jävlar.


Har ju fortfarande inte lagt upp receptet på pastan jag gjorde häromdagen, så här kommer det:

Pasta med kött och krämig kantarellsås

2 pers

Pasta för två personer, gärna tagliatelle

250 gram fläskfilé, el valfritt kött

En stadig näve kantareller

1 msk finhackad persilja

1 bananscharlottenlök
1 vitlöksklyfta

1 tsk curry

½ dl grädde

½ dl mjölk

1 msk kalvfond

salt och peppar

ett par droppar kinesisk soya

ev Maizena till redning

Gör så här:

Finhacka löken och persiljan, strimla köttet och skär kantarellerna grovt. Stek ihop i en rejäl klick smör i en het panna tills köttet fått färg. Salta, peppra och ha i curryn. Stek ihop. Häll i all vätska, koka upp och låt sjuda i några minuter. Red vid behov. Servera med den nykokta pastan. Nom nom nom.

Om ni är rädda för curry så smakar inte rätten curry - curryn använder jag bara för att lyfta fram smaken på kantarellerna. En tesked curry är tillräckligt mycket för att få den effekten, men för lite för att få rätten att smaka curry. Sjukt gott blir det bara. Lita på mig, ge er ut i skogen och plocka kantareller, och gör en fenomenal rätt till era fina.

Vart fan fick jag all energi ifrån? Madness.

Kom precis hem från matshopping, nu är allt klart inför morgondagens middag med mina fina. Det blir en grym kycklingsallad! Känner att det var längesen jag gav er ett recept, så här kommer mitt enastående recept på en sommarsallad (inte för att jag har smakat den än, men jag kan väl tänka mig):


Sommarsallad á la Madde

4 personer

2 färska kycklingfiléer
1 pkt halloumi
1 pkt sugar snaps
1 pkt färsk babyspenat
balsamvinägersmarinerade jordgubbar
1 påse pinjenötter
salt, peppar, socker, timjan och basilika

Balsamvinägersmarinerade jordgubbar

1 pkt svenska jordgubbar
3 msk crema di balsamico
3 msk balsamvinäger
en skvätt rapsolja
några blad färsk basilika
några nypor salt, peppar och socker

Gör så här:
Balsamvinägersmarinerade jordgubbar: Skär en jordgubbe i ca 4 delar. Blanda ihop ingedienserna, finhacka basilikan och blanda i. Låt gärna dra innan servering.

Nu går det snabbt, så att ingenting hinner kallna! Koka upp vatten till sugarsnapsen och häll i salt och peppar. Koka i ca 2-3 minuter. Skölj i kallt vatten och dela i 3 delar. Skölj spenaten och lägg ut som en bädd på ett stort fat. Rensa och skär kycklingen i ca 2 cm stora kuber, stek i olivolja och krydda med salt och peppar - eventuellt lite timjan och basilika. Skär halloumin i ca 1 cm stora kuber och stek. Stek pinjenötterna i en torr panna tills de fått lite färg. Lägg allt på salladsbädden och häll den överblivna marinaden från jordgubbarna över salladen. Et voilà - servera! Gärna med en god baguette och rosé!






Och, som sagt - as long as it's talking with you, talk of the weather will do.

Built To Spill – The Weather

Nej, vad säger ni? Vi skiter i det här. Jag kan inte göra något åt alla jobbiga saker som händer runt mig just nu, så nu är det dags att försöka tänka positivt. Det är ju vår och värme på g!


Annars då? Jag blir glad av matlagning, men idag fuskade jag faktiskt och köpte färdig färsk pasta från Giovanni Rama. Tomat och mozzarella, mums. Var ju då självklart tvungen att göra en sås till;


Tomatsås

2 pers

1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
30 g bacon
1 msk tomatpuré
1/2 burk krossade tomater (Mutti)
3 nypor basilika, timjan och oregano (gärna färsk)
1 tsk socker
2 msk kycklingfond
salt och peppar

Gör så här:
Stek den finhackade löken i olivolja. Snåla inte. I med vitlöken och baconet när löken blivit mjuk. Klicka i tomatpuréen och låt steka ihop i ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna, koka upp. Häll i resten av ingredienserna, koka ihop och smaka av med salt och peppar. Servera med den nykokta pastan och riv över en riktigt god parmesan över. Enkelt som fan men skitgott ändå!



Vi tar en Crookers på det - sommar sommar sommar!

Jag önskar att jag var hos dig Johanna!


OK, bye bye then.

Kom just på att det var sjukt länge sen jag matuppdaterade bloggen. Dagens middag, lasagne, vet jag dock att jag har skrivit här förut, så vi tar istället det jag lagade igår - teriyakibiff!

2 pers.

1 fin ryggbiff
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
röd paprika
purjolök
champinjoner
morötter
sockerärtor
(alt wokgrönsaker)
1/2 tsk fisksås
3 msk vatten
1 dl teriyakimarinad (inte sås!)
1 msk kalvfond
1 msk japansk soya
2 msk sweet chili
salt och peppar

Gör så här:
Finhacka löken och vitlöken. Strimla biffen och skär grönsakerna.  Fräs löken i olja (inte olivolja för i hell!) och fisksås. Lägg i biffen och vitlöken och stek på hög värme så att biffen får lite färg. (Easy on the vitlök - om den steks för hårt blir den bitter). Salta och peppra. Släng i grönsakerna. Häll i vatten och resten av alla såser. Smaka av och red vid behov. Servera med basmatiris och strö ev över lite kokosflingor. Et voila! Skitgott.


Vi tar lite matlagningsmusik på det;

High Highs - Horses. Gåshud.
Beach House – Wedding Bell
Frankie & The Heartstrings – Fragile
Lykke Li – Sadness Is A Blessing
Wild Beasts – Two Dancers (i)
Noah And The Whale – L.I.F.E.G.O.E.S.O.N.


Dags att börja med lasagnen!



Ta' ta'

Jag vet att jag alltid tjatar om mat - hur ska jag försvara mig här..? Well, mat är det enda som är on my mind under hela min vakna tid.

Här har ni dagens middagstips som tillagas i mitt kök just nu;


Rosmarinmarinerad helstekt fläskfile med honungsglaserad potatis och rotfrukter, och portvinssås.

2 personer

Fläskfilén:
ca 300 g fläskfile
rosmarin
olivolja
vitlök
salt och peppar

- marinera och helstek, avsluta gärna tillagningen i ugn.


Potatisen:
potatis, 3 st
valfria rotfrukter
flytande honung
rosmarin
salt och peppar

- skala och skär bitarna i samma storlek som om du skulle göra klyftpotatis. Salta och peppra. På med rosmarin, ca 1 tsk. Häll över honung - ca 2 msk - och rör om. In i ugnen på 225 grader i 45 minuter. Håll koll för jag är varken säker på graderna eller tiden, hee! :D (Smula med fördel över lite chèvre som finish)


Portvinssåsen:
1/2 krm svartpeppar från kvarn
1 msk smör
1 1/2 dl rött portvin
1/2 dl koncentrerad kalvfond
1 tsk balsamvinäger
75 g mjukt smör

- Fräs pepparn med en smörklick i en kastrull. Tillsätt portvin, kalvfond och balsamvinäger. Låt koka upp. Vispa inför serveringen ner det mjuka smöret klickvis i den sjudande såsen.


Fabulöst!! :D Jag serverar det här med ett glas rödvin. Och eventuellt en sallad på babyspenat och Romantica-tomater, med crema balsamico. Yum!

Ikväll tänkte jag prova att göra en ny rätt som jag spånat på under dagen. Vet inte riktigt vad jag kan kalla den? Här har ni receptet i alla fall (observera att detta inte är exakta mängder - jag måttar aldrig, jag höftar) :

För 2 personer:

ca 200 g kött eller fågel
1 gul lök
3 st champinjoner
1 msk kalvfond
1/2 dl portvin
1/2 dl grädde
en skvätt mjölk
salt och peppar
en nypa rosmarin

Gör så här:

Strimla köttet. Finhacka löken och bryn den i ca 1 msk smör (minst, gärna mer). Häll i köttet och låt bryna. Salta och peppra rikligt. Ha på rosmarin. Skär bort foten och skiva champinjonerna, stek tillsammans med köttet och löken i ett par minuter. Häll i portvinet och låt koka upp. Häll i kalvfonden, grädden och mjölken, och låt koka ihop på relativt svag värme - så att inte grädden skär sig. Smaka av - salta och peppra, och red vid behov.

Jag tänkte servera detta med tagliatelle, lite parmesan och ett glas rött.

Bon appetit!

Ännu ett uppehåll, sorry. Jag har legat brutalt sjuk i halsfluss sen i måndags, har inte kunnat röra en fena! Öööh, hatar halsfluss. Hatar att vara sjuk över huvud taget. Penicillinet verkade väldigt långsamt den här gången, men nu - äntligen! - börjar jag känna mig bättre! :D Så pass att jag släpar mig till jobbet imorgon, och lagar en grym Biff Rydberg med senapsmousse till dagens middag!


Biff Rydberg à la Madde:

2 personer

400 g oxfilé i bit
ca 5 st råa potatisar
1 st gul lök
2 st äggulor
olja (dock ej olivolja) och smör

Senapsmousse:

0.5 dl colemans senapspulver

0.25 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 tsk brunt senapsfrö


How to do:

Börja med senapsmoussen - den får gärna stå i kylen och gotta sig ett tag innan servering. Så, vispa upp grädden med sockret och blanda sedan i resten av ingredienserna. BOM, in i kylen!

Skala potatisen och tärna i ca 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften olja, hälften smör - tillsammans bör det vara ca 2 msk - i en stekpanna. Anledningen till att vi använder både smör och olja är att vi kan hålla en högre temperatur med hjälp av oljan, och smöret ger oss den goda smaken, utan att brännas vid. Håll potatisen varm, exempelvis i ugn på låg värme (ca 100 grader), när den är färdigstekt.

Skär under tiden upp köttet i, vad som egentligen ska vara lika stora bitar, men eftersom det här är mitt recept: skär upp köttet i 2 cm stora kuber! Jag anser att oxflilén försvinner lite i mindre bitar. Dessutom vill jag ha köttet blodigt, och det är svårt att få det bra i mindre bitar!

Hetta upp en stekpanna och bryn den finhackade löken, som du sedan lägger tillsammans med potatisen. Glöm inte att salta och peppra - annars smakar löken skit.

Hetta återigen upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret och köttet. Rör inte pannan utan låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra.

Personligen hatar jag färskriven pepparrot (eller ja, all pepparrot faktiskt), som annars är ett måste till Biff Rydberg, så den skippar jag och väljer istället att servera senapsmousse till. Då dijon är grunden, har den ungefär samma styrka, men är så jävla mycket godare! Direkt när maten lagts upp vill jag även hälla en rå äggula över direkt, iställer för att den skall serveras bredvid. På så vis är den inte helt rå och kylskåpskall när den äts.

Enjoy!! 

Hoppas att ni har haft en bra påsk hittills! Min dag började ganska sent för att vara jag (10.30) - hoppas det är för att jag sover bort förkylningen! Efter frukosten satte jag och pappa alla frön som vi köpte igår, det blev allt i från blommor till grönsaker och kryddor - det kommer bli en riktigt god sommar om allt tar sig (:

När vi hade planterat färdigt satte jag igång med mina efterlängtade cupcakes (:

Oreo-cupcakes á la Madde:

Jag använde mig utav en färdig kakmix till själva muffinsen som jag köpte i New York, men det går självklart lika bra med ett recept på vanliga chokladmuffins.



Oreo frosting:
5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronjuice

100 g philadelphiaost

60 g mjukt smör

Några krossade Oreokakor

Blanda ihop ovanstående ingredienser till en fin smet, bred den på de svalnade cupcakesen och garnera slutligen med mini-Oreos.

 
 
  
  
De kanske inte ser så mycket ut för världen - det var trots allt första gången jag bakade cupcakes - men förjävla goda är de i alla fall och det är väl huvudsaken?

Jag gillar inte när stora bloggare säger sånt som att de älskar sina läsare, men nu råkar det vara så att jag har mellan 5-14 läsare om dagen, och jag vet vilken varenda kotte är, så jag tar mig friheten att ha denna rubrik.


Jaja! Sorry för riktigt dålig uppdatering, men den här veckan är den första efter att jag har varit sjuk - som i luftrörskatarr, impetigo, förkylning och maginfluensa - så jag har varit fruktansvärt trött efter jobbet och rådäckat när jag har kommit hem. Att blogga är det sista man tänker på då.

Den här helgen kommer jag att tillbringa med min familj, det är ju ändå alla hjärtans dag-helg, så det kommer att bli massor av mys och TV-tittande som Let's dance och Melodifestivalen. Jag tänkte även laga en riktigt god middag som en hjärtepresent från mig; Hängmörad biff (alternativt lammytterfilé), hasselbackspotäter, portvinssås, en riktigt god sallad och rödtjut - gärna Lindemans, Cabernet Sauvignon. Den här portvinssåsen är själva nyckeln för rätten för den är riktigt jävla god! Så pass god att jag måste ge er receptet:

Portvinssås á la Madde
1/2 krm svartpeppar från kvarn
1 msk smör
1 1/2 dl rött portvin
1/2 dl koncentrerad kalvfond
1 tsk balsamvinäger
75 g mjukt smör

Gör så här:

Fräs pepparn med en smörklick i en kastrull. Tillsätt portvin, kalvfond och balsamvinäger. Låt koka upp. Vispa inför serveringen ner det mjuka smöret klickvis i den sjudande såsen.

Lätt va? Och sjukt gott! 


Au revoir mes amis!